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串カツ田中の絶好調で分かった、飲食店「禁煙化待ったなし」の現実
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現代ビジネス
2019.02.22 UPDATE
ほぼ全席の禁煙化に踏み切った「串カツ田中」が決算を迎え、禁煙がビジネスにどのような影響を与えるのか明らかになってきた。 禁煙にしたからといって劇的に業績が向上するわけではないが、もっとも重要な指標である客数は減らず、むしろ増加した。今後、喫煙者の数が激減することを考えると、飲食店は、どこかのタイミングで完全禁煙に舵を切らなければ、ビジネスが立ち行かなくなることは明白である。
柿崎真沙子
名古屋市立大学大学院医学研究科医療人育成学分野 講師 博士（障害科学）
以前も取り上げましたが（http://healthnudge.jp/12351）、禁煙化に踏み切った串カツ田中のその後についての考察記事です。
禁煙化最初の1ヶ月のプレスリリースでは、客数増加、客層変化、売り上げ減でしたが、2018年11月期の決算では増収増益、客単価は下がったものの、客数は増加、という結果でした。客単価が下がったことよりも客数の増加が大きいということに説明が多くさかれており、ビジネス関連にうとい私も「なるほどなあ」と思いました。
今後もこういった禁煙化したチェーンの動向に注目したいですね。
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