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ヤマザキパンはなぜカビないか
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FOOCOM.NET
2015.04.12 UPDATE
(2008年7月16日 FOOCOM.NETより) 本年の春先にある出版社から「ヤマザキパンはなぜカビないか」という本が出されたが、いつものくだらない非科学的な食品添加物排斥本と感じていたので手に取って読んでみることもしなかった。しかし、最近私の知人から、「ヤマザキパンに発がん物質の臭素酸カリウムが使われていてパンがかびない」という風説として、一般人には結構信じられ初めている、3年前に出版された「“食品の裏側”の新バージョンのようです」との言葉に改めて精読してみた。
奥原剛
大学病院医療情報ネットワーク研究センター 東京大学大学院医学系研究科医療コミュニケーション学分野 特任助教 MPH（公衆衛生専門職）
「市販のパンは添加物たっぷりだからカビない」などの噂は、信憑性に関わらず、その「分かりやすさ」ゆえに伝染します。脳は、省エネのために、「処理流暢性が高い＝分かりやすい」ものを好んで、信用する傾向があるからです。分かりやすさの罠。あぶねー。
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