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ブームが続く「赤身肉」「熟成肉」......人気の影にあるリスクにも注意を
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HEALTH PRESS
2015.09.25 UPDATE
(2015年9月21日 HEALTH PRESSより) 昨年から"赤身肉"ブームが続いている。かつては、牛肉といえば霜降り肉を求める層が多かったが、近年、対照的に比較的安価な赤身肉が注目を集めている。その背景には、「実は肉はGI値が低く太りにくい」というダイエット志向と、一定期間寝かせて旨みが増した「熟成肉」へのグルメ志向がある。 ダイエット面では、まず「L-カルチニン」という体脂肪燃焼効果のある成分が豊富な点が挙げられる。普通に脂の乗ったステーキを食べるよりも、よりダイエット効果が見込めるといわれている。
柿崎真沙子
名古屋市立大学大学院医学研究科医療人育成学分野 講師 博士（障害科学）
以前の赤身肉ブームのニュースでも少し言及しましたが（http://healthnudge.jp/4486）、この記事に書かれているように熟成肉はしっかりと管理されていないと、腐敗のリスクと紙一重です。ましてや素人が手を出すのは大変危険ですので、自宅で肉を熟成させてみよう！とチャレンジするのはやめていただけたらと思います。
それにしても、熟成肉の定義は決まっていなかったんですね・・・。
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