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「バーベキューで食中毒」 防ぐための7つの鉄則
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yahoo!ニュース
2017.08.16 UPDATE
夏のアウトドア料理の定番といえば、バーベキュー（BBQ）。しかし、気温が高い中でのバーベキューは、食材の扱いに注意しないと食中毒を引き起こす危険があります。食品中の有害な細菌の増殖は、周囲の温度が4度から60度までの範囲で盛んになります。夏のバーベキューには、食中毒予防対策が欠かせません。
柿崎真沙子
名古屋市立大学大学院医学研究科医療人育成学分野 講師 博士（障害科学）
BBQ！定番ですよね。そんなBBQの際に注意する事項が以下7点まとめられています。まあ確かにそうだよな・・・という項目ばかりなのですが、当たり前のことをついつい疎かにしがちですので、一度参照されてみては。
（1）こまめに手洗いを
（2）生の食材と調理済み食品は厳格に分ける
（3）食材をマリネしたら冷蔵保存
（4）肉や魚介類は十分に加熱する
（5）調理済みの料理を2時間以上放置しない
（6）温かい料理は60度以上をキープ
（7）冷たい料理は4度以下をキープ
どうも7項目を見ると温度管理の問題が結構あるようですね。温度管理に関連して、近藤先生がHealthNudgeでも指摘していますし記事中にも言及がありますが、一晩寝かせたカレーなども要注意です。http://healthnudge.jp/11958
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