柿崎真沙子

名古屋市立大学大学院医学研究科医療人育成学分野 講師 博士（障害科学）

「霜降り肉」というと、学部時代の指導教員（養豚疫学の専門家）が「霜降り肉がとろけるようだ！なんて食レポなんて当たり前だ！脂なんだから、口の中で溶けるに決まってるじゃないか！」・・・と力説していたことを思い出します・・・。それから霜降り肉を見ては「美味しそうだなーでもあれ脂だしなー」と思うようになった私です。

さて、赤身肉はヘルシーということになっていますが「Red meat（牛、鹿、羊、鴨、豚の肉）」が健康に及ぼす影響についてもエビデンスが示されていますので、霜降りではなく赤身の多い牛肉がヘルシーである傾向があるとはいえ、やはり食べ過ぎは禁物です。また、昨今の熟成肉ブームは一歩間違えると腐敗のリスクと隣り合わせのような気もしますのでその点に関しましても注意が必要です。

ところで、赤身が多い肉と霜降り肉の健康影響ってカロリーや摂取できる成分の違い以外に何かあるのでしょうか。気になるところですね。ちなみに私は肉の中では豚肉が好きです。養豚の研究していて豚肉が好きというのもなんだかなあですが、養豚場に行った後に焼き肉で豚トロをつっついたのは今となればよい思い出かもしれません。