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ひじきは鉄分豊富ではなかった…！食べるメリットはある？
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nikkanCare.ism（ニッカンケアイズム）
2016.01.07 UPDATE
(2016年1月6日 nikkanCare.ism（ニッカンケアイズム）より) 鉄分が豊富な食材といえば、ひじきを思い浮かべる人も多いのではないでしょうか。 実際、これまでは、ひじき100gあたり55.0mgの鉄分が含まれているとされており、鉄分が豊富な食品の代名詞でした。 しかし先日、実はひじきにはそれほど鉄分が多くないという衝撃的なニュースが報じられました。今回は、そんなひじきについて管理栄養士の筆者がご紹介します。
近藤尚己
東京大学 大学院医学系研究科 健康教育・社会学分野 保健社会行動学分野 准教授 医師 社会疫学者
歯ごたえ良く、煮物に最高のひじき。「鉄分たっぷりなんだからたくさん食べなさい」なんてよく言われてたひじきの鉄分が最近抜けているというニュースが出ました。なんでも加工するときに似る釜が鉄製からステンレスになったからだそう。
ちょっと残念ですが、美味しいし他の栄養素もたっぷりなんだから変わらず食べたいですね。
加工のとき鉄鍋を使わないのであれば、調理のときに鉄鍋を使ったり鉄の塊と一緒に煮たりすればいいのかな？
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