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バターは体に良い？悪い？
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Harvard Gazette
2015.11.17 UPDATE
(2015年9月28日 Harvard Gazetteより 日本語で概要を要約) 飽和脂肪酸（バターやラードなど、肉類や乳製品の動物性脂肪に多く含まれる）と不飽和脂肪酸（一価：オリーブ油など、多価：魚油、ごま油など）、炭水化物の摂取と冠動脈疾患（心筋梗塞など）の関連を調べた研究。飽和脂肪酸５％の摂取エネルギーを、多価脂肪酸、一価脂肪酸、全粒穀物の炭水化物（加工度が低い、ほとんど自然のままの小麦、米、トウモロコシ、キビ、アワ、ヒエ、ソバなどの穀物）で置き換えると、それぞれ２５％、１５％、９％冠動脈疾患（心筋梗塞など）のリスクが下がる。同じく５％の飽和脂肪酸を精製炭水化物（白米、白いパン、白いうどんなど精製されて栄養分が取り除かれた炭水化物）や糖質で置き換えても冠動脈疾患のリスクは変わらない。
横林賢一
ハーバード公衆衛生大学院/広島大学病院 総合内科・総合診療科 医師（家庭医療専門医、在宅医療専門医 ） 医学博士
これまで続いてきた過去５０年間の脂質闘争（バターは体に良い？悪い？）は今後も続くでしょうが、今回の研究の結果はとりあえずの決着と言っていいように思います。バターやラードなど、肉類や乳製品の動物性の脂質を、魚や植物性の脂質に置き換えることは、健康上の利益につながりそうです。脂質といっても色々あります。スーパーでとりあえず低脂肪、無脂肪の食品を選べばOKというわけではないですよー（自戒を込めて）。日々の食生活を見直すことが大切ですね。
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elmittler
現代人がオメガ6摂取過剰という事実やPUFAの健康への影響など多くの研究論文で明らかになっています。
下記URLはバターの健康への影響に特化した論文で15の国で9件の観察研究をまとめたものです。636,000人分のデータを精査した系統的レビューですのでエビデンスレベルの面からも現在もっとも信頼できる内容だと思われます。
安易に動物性脂肪(飽和脂肪酸)から植物性脂肪(多価不飽和脂肪酸)に転換する事は、むしろ健康を損なう恐れがありますね。
http://journals.plos.org/plosone/article?id=10.1371%2Fjournal.pone.0158118
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